El ecosistema cultural de litoral en Bocachica (Isla de Tierrabomba Cartagena) lineamientos básicos para la formulación de un plan especial de salvaguardia (pes)

El ser humano hace parte de un enorme conjunto de seres vivos que coexisten en un medio físico, todos ligados por una estrecha interdependencia, donde se comparten hábitats y recursos, y a la vez, se crean territorios, manifestaciones y paisajes culturales. Por tal razón, para hacer una valoración patrimonial, es necesario entender que toda construcción cultural se teje en torno a las relaciones establecidas entre el ser humano y el territorio en el que habita. Esta interacción es lo que se define como ecosistema cultural. El ecosistema cultural de Bocachica se ubica sobre el mar Caribe, y está determinado por las relaciones que se establecen entre esta población, principalmente afrodescendiente, y su zona litoral. Se enmarca en el contexto de la Isla de Tierrabomba, la cual a su vez, hace parte de la Ciudad de Cartagena de Indias. Sus manifestaciones culturales, junto con la cultura material1 que se ubica en este lugar, son memoria de la trayectoria histórica del Caribe colombiano, por lo cual se le atribuye el carácter de sitio patrimonial.The human being is part of a huge set of living beings that exist in a physical medium, all linked by a close interdependence, where habitats and resources are shared, yet, territories, demonstrations and cultural landscapes are created. For this reason, to make an asset evaluation is necessary to understand that every cultural construction woven around the relations between man and the territory they inhabit. This interaction is what is defined as a cultural ecosystem. The cultural ecosystem Bocachica is located on the Caribbean Sea, and is determined by the relationships established among this population, mainly African descent, and its coastal zone. It is framed in the context of the Island of Tierrabomba, which in turn, is part of the City of Cartagena de Indias. Cultural events, together with the material1 culture that is located in this place, memory historical trajectory of the Colombian Caribbean, which is attributed the character of heritage site.Magíster en Patrimonio Cultural y TerritorioMaestrí

Evaluación del machuelo (opisthonema oglinum) (lesueur, 1818) y la sardina (sardinella aurita) (valenciennes, 1847), en la zona norte del caribe colombiano, durante julio-agosto y diciembre de 1997, mediante el método hidroacústico

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el machuelo (Opisthonema oglinum) y la Sardina (Sardinella aurita) en la zona norte del caribe colombiano (Departamentos Magdalena y Guajira), en dos cruceros hidroacústicos de investigación, uno en julio-agosto y el otro en diciembre de 1997, utilizando la ecosonda científica de la SIMRAD EK-500. Se hizo énfasis en las especies machuelo y sardina ya que estos pelágicos pequeños, en trabajos anteriores resultaron ser los mas abundantes en el Caribe colombiano. Se realizó un muestreo sistemático con transecciones paralelas perpendiculares a la costa, con una distancia inter-transección de 12 millas náuticas (mn), donde la unidad básica de muestreo (ubm) fue de 1 mn. Se realizaron pescas comprobatorias para determinar la composición por especie y la frecuencia de la distribución de tallas de los blancos detectados por la ecosonda, utilizando para esto una red de arrastre pelágico y el sistema de control de captura instalado en la red Net sonder (sonda de red) FURUNO CN-24. Para el cálculo de la fuerza de blanco (TS) de los peces insonificados por la ecosonda se utilizó la forrnula sugerida por Foote (1987) para peces fisóstomos TS = 20 log L — 71,9. Los resultados fueron sometidos a análisis estadístico mediante la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis (P < 0,005); esta prueba mostró que no hay diferencias significativas entre las dos épocas de muestreo para el machuelo ni para la sardina. Sin embargo, se pudo establecer que para el machuelo existen diferencias en cuanto a la distribución geográfica y densidades en algunas transecciones, presentándose la mayor biomasa en el crucero de diciembre con 14182,95 loneladas (Cv=0,02,. Por el contrario la sardina no mostró diferencias en la distribución geográfica dependiente de la época climática, pero si se hallaron algunas diferencias en cuanto a las densidades por transección; los valores de biomasa hallados para esta especie fueron muy bajos frente a otras especies de pelágicos pequeños, alcanzando la mayor biomasa en el crucero de julio-agosto con apenas 1497,57 toneladas (CV=0,13). Entre los pelágicos pequeños presentes en el área de estudio, el machuelo durante el crucero de diciembre , alcanzó la mayor biomasa y en el de julio-agosto ocupó el segundo lugar, ubicándose dentro de las especies más abundantes, aunque hay otras especies tan importantes, como la sardineta (Harengula jaguana) y la caballeta (Decapterus spp.), que alcanzaron niveles de biomasa similares y hasta superiores a los del machuelo

Construcción de escenarios y análisis de estrategias de supervivencia para una mype del sector gastronómico. El caso de la heladería artesanal MasDeli Perú

El objetivo de la presente tesis es identificar un conjunto de escenarios futuros proyectados al año 2023, y en base a ellos formular estrategias de supervivencia para la heladería artesanal MasDeli Perú, en un contexto de crisis sanitaria. Para llevar a cabo dicho objetivo, la investigación se basa en el modelo de construcción de escenarios propuesto por Godet y Durance (2009), el cual consta de tres fases. Tras la revisión de literatura teórica y entrevistas realizadas a expertos, se diagnosticó que lastresfases estructuradas en el modelo de Godet y Durance (2009) no eran suficientes para lograr el propósito de la investigación. Por tanto, se complementó la primera fase de dicho modelo con el uso de herramientas estratégicas que ayudaron a evaluar de manera efectiva el ambiente externo e interno de la heladería artesanal MasDeli Perú. Además, se adicionó una cuarta fase donde se corroboró la hipótesis implícita analizando las acciones propuestas por el gerente de MasDeli Perú, en un contexto de escenarios al 2023, contrastando dicho resultado con la teoría sobre estrategias de supervivencia. Finalmente, se obtuvo al “Escenario Salupaleta” como el más probable de ocurrencia al año 2023, donde los factores afectados son el de mercado y competencia. Para el factor mercado, se propone una segmentación de mercado y publicidad como acciones de refuerzo; y para el factor competencia se plantean la estrategia de imitación como acción de refuerzo, y la estrategia de diferenciación de producto y segmentación de mercado como acción de redespliegue

Caracterización y tiempo de vida útil del producto artesanal casabito

El Casabito es un producto alimenticio artesanal elaborado en el municipio de Ciénaga de oro, departamento de Córdoba bajo precarias condiciones higiénico-sanitarias y procesos no estandarizados con un bajo periodo de durabilidad; el objetivo de este trabajo consistió en identificar el proceso de elaboración y evaluar un tipo de empaque que permita y garantice mayor tiempo de vida útil conservando sus características sensoriales en óptimo estado. Mediante encuestas se logró identificar a 9 familias productoras de Casabe y Casabito, se registró el proceso de elaboración desde el inicio del proceso, recepción de materia prima, elaboración del producto, empaquetado, métodos de conservación y rutas de comercialización, además de interactuar con las familias productoras. Se seleccionaron tres productores al azar para la caracterización fisicoquímica, microbiológica y bromatológica del Casabito, de los resultados obtenidos se seleccionó un productor teniendo en cuenta los aspectos microbiológicos. Al productor seleccionado se le tomó una muestra de su producto que fue sometida a análisis de pH, acidez, mohos y levaduras, pérdida de peso y análisis sensorial, aplicados a tres tipos de tratamientos (T1: sin empaque; T2: empaque de P.E; T3: empaque de P.P) a temperatura ambiente (31°C), por 5 días de almacenamiento. El casabito presentó para T1 un tiempo de vida útil sensorial de 3 tres días, con valores de pH de 4.61, Acidez de 0.16%, recuento de mohos y levaduras de 372.25 UFC; para el T2 un tiempo de vida útil sensorial de 4 días, con valores de pH de 4.55, Acidez de 0.19%, recuento de mohos y levaduras de 386.25UFC; para T3 un tiempo de vida útil sensorial de 5 días, con valores de pH de 4.63, Acidez de 0.28%, recuento de mohos y levaduras de 460.16UFC. Se determinó que el tratamiento número tres, empaque de polipropileno a temperatura ambiente conserva las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de forma estable durante 5 días de almacenamiento. El análisis sensorial fue la variable determinante para evaluar el tiempo de vida útil del Casabito. En conclusión el alimento artesanal Casabito es un alimento rico en nutrientes y de bajo costo de producción convirtiéndose en un renglón importante en la economía y la cultura de las familias del municipio de Ciénaga de Oro, Departamento de Córdoba, estos alimentos pueden ser elaborados y procesados de forma higiénica y estandarizadas sin perder sus atributos sensoriales y cumpliendo las normas legales.Pregrad